精通烤鸡艺术

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事情是这样的:我最喜欢的烤鸡食谱是这是托马斯·凯勒写的.(边栏:我现在在旧金山,昨天晚上我在Zuni吃饭,当我离开洗手间的时候,我和谁锁上了眼睛?Thomas Keller。结果他也去了洗手间;食神和我们一样!)问题,虽然,那就是托马斯·凯勒烤鸡配根菜是一件大事。它要求你使用你的烤盘;它包括一个装满萝卜的购物车,芸香胡萝卜,洋葱,和土豆。这对于一个工作日的晚上是不实际的。至于我平日晚上常吃的烤鸡,我通常会把鸡肉放进我的全金属平底锅里,这样我以后就可以在里面做酱汁了(见在这里),把蔬菜分开烤。没关系。然后我想起了我信任的朋友铸铁平底锅。如果我在里面做了凯勒的事呢?接下来发生的事情会让你大吃一惊(这对一个令人振奋的段落结尾者来说是怎样的?).

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饭上烤闷烧猪肉

窒息性工作台

你犯过错误吗?比如:真的犯了错误?

每当我把一只烤鸡从铸铁煎锅里拿出来时,我都会用引号把它弄成肉团。在锅里加入一些面粉,煮上一两分钟,最后配上一大杯白葡萄酒。这就造成了鸡,很好吃的酒沙司。但之后去年访问新奥尔良,购买唐纳德·林克不可或缺的烹饪书“真正的法人后裔。”我本来想做一次真正的卡军溃败。你必须在炉子里培养一段时间,你必须仔细观察的那种,从吐司台到硬纸板台的那种,基于散发出来的气味。这就是为什么,上周,我做了唐纳德·林克的闷猪肉饭,他从祖母那里学到的一个食谱,还有一个涉及到花生酱色胭脂的制作。

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慢烤带草火鸡胸

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最后,这就是火鸡本身。多年来,我妈妈一直试图说服我做一个火鸡胸脯来感谢我在家里做的感恩节。多年来我一直拒绝,因为我从来没有做过一整只火鸡,我想在博客上记录下这段经历。

但因为我在感恩节前为克雷格和他的叔叔阿姨在周六做感恩节饭,我知道一整只火鸡没有意义。所以我在Gelson's买了一个2.1/4磅重的火鸡胸脯,它已经绑好了。

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家里的豪猪

盆腔刀

我们都知道波尔凯塔目的地,不是吗?位于纽约东村的东七街,厨师Sara Jenkins(我是谁)几个月前见了面)已成为猪肉爱好者普遍喜爱的目的地。那里的菜单有两个主要的选择:三明治上的豪猪或盘子上的豪猪。吃豪猪的经验-这是Porchetta网站定义为“皮脆的烤猪肉,用香料和香料调味,大蒜,鼠尾草,迷迭香和野生茴香花粉“——如此崇高,如此超凡脱俗,我知道我必须在我洛杉矶的公寓里重现这种经历。

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史蒂芬的传奇级肋骨

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圣诞晚餐不是我从小吃过的东西,作为一个犹太人。

在过去的几年里,虽然,我去过贝宁汉姆的克雷格家,华盛顿和克雷格的爸爸,史蒂夫-一个非常出色的厨师(看他的苹果馅饼)–做了一些烤肉来在这个大夜晚享用。今年,他做的上等肋骨——一个“大理石纹理的十磅肉”,他通过电子邮件告诉我——非常多汁和美味,它进入了传说的领域。我们将把我们从现在开始吃的所有主要排骨和这一根做比较。是什么让它如此美好?他是怎么做到的?

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如何烤羊腿

莱戈夫兰邦烤肉架

“皮特的龙”是一部我从小就没看过的电影。我记得我害怕雪莉·温特斯,覆盖着所有的泥土,被海伦雷德的男朋友烦透了,在海上失踪了。但是我的朋友克里斯·杜福尔最近说,“皮特的龙”是他最喜欢的电影之一,我突然觉得有必要再看一遍。所以我们做了一个“皮特的龙夜”:克里斯会带着DVD和他的男朋友乔纳森,我会做一些合适的东西来补充观看体验。那会是什么?为什么是德拉腿…我是说羊肉,当然!

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荡几只正宗的鸡:烤鸡配肉汁

首先让我用鸡肉引诱你:

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然后让你厌倦了家庭戏剧……

我的家人本周对我很有帮助。“赎罪日快乐!”我奶奶昨天对着电话唱歌。

“这不是一个快乐的假期,奶奶!”我反驳说。

然后是一个非常悲伤的赎罪日。你假期打算做什么?”

我在做什么。呃。好吧,在大学时代,有希勒尔,因为我是纽约大学的研究生,我想我可以去希尔尔服务中心,但他们真的对我没什么帮助。我在文化层面认同犹太教。虔诚地,我已经开辟了自己的灵性道路,总有一天会被称为亚当。它涉及到帕蒂卢彭的歌曲风格和许多深夜糕点。

但是我的犹太人昨晚吃得最好,所以我打开了琼·内森的《美国犹太人烹饪》一书,我在寻找有关赎罪日前一天晚上做什么的建议。以下是我发现的:

“在1890年代末赎罪日之前,这一定是下东区的一个相当大的场景。在禁食前的早上,每一个家庭成员都会在头上挥舞一只活鸡三次,用希伯来语重复以下单词:188bet金宝搏网球“这只鸡是我的替代品,这是我的代理,“这是我的赎罪。”卡帕罗特的习俗取代了赎罪祭庙里的山羊,背负着民族的罪孽,被送到荒野去死。像许多其他传统一样,卡帕罗特开始用毁坏圣殿来取代一项传统。有些鸡是为全家烤的;其他人则被给予穷人。这是许多东正教社区延续至今的习俗。”

我去全食超市(Whole Foods)买了一只可以在我头上转三圈的鸡。188bet金宝搏网球相反,我发现了这个,阿米什鸡:

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我觉得关于阿米什鸡有点好笑。我刚给柯克打电话每日柯克:“开一个阿米什鸡的玩笑。”

柯克写道:“阿米什鸡为什么要过马路?”

我:“为什么?”

柯克:“因为他必须去一个古老的、过时的、可笑的教堂礼拜。”

快照!

我没有把阿米什鸡在头上转三圈。188bet金宝搏网球相反,我就深层次的本体论问题进行了激烈的内部辩论。这些问题涉及到:我应该做我最喜欢的赤脚伯爵夫人烤鸡食谱还是尝试一些新的?

如果我能搜索我的档案,我会链接到原来的帖子,因为赤脚伯爵烧鸡是天堂。你用柠檬填满你的鸟,百里香和大蒜,把它绑起来,在400度的温度下烤一个小时。做的肉汁太棒了。

但我需要一些简单的东西:毕竟,这是赎罪节。我们不能享受那么多。于是我翻开我那本巨大的美食食谱,找到了一份简单的烤鸡盘肉汁食谱。

编辑们说:“为了找到最鲜嫩最简单的烤鸡,潮湿的,嫩肉脆皮,我们烤了很多鸟。我们想知道最后的结论,假缝,翻动鸡肉是值得的。新鲜的洁食鸟味道很好,但皮肤似乎没有我们喜欢的棕色或变脆。获胜者是一只有机鸡,咸的,的,刷上黄油,然后在烘烤过程中左右转动,两次鞠躬,完成了隆胸。”

呸。所以我给你一份美食食谱烤鸡。结果真的很好,稍后您将看到。肉是非常潮湿的,这说明了下面描述的技术。我们开始吧。

鸡:

1茶匙盐

1/2茶匙现磨黑胡椒粉

1(3至3 1/2磅)鸡肉洗净,拍干

3汤匙不加盐黄油,融化

泛肉汁:

3/4杯鸡汤或商店购买的低钠肉汤

3/4杯水

1汤匙玉米淀粉,与1汤匙水一起搅拌

柠檬汁

盐和现磨黑胡椒粉

专用设备:即时读数温度计

烤的鸡:

在烤箱中间放一个架子,把烤箱预热到400华氏度。

把盐和胡椒粉放在一个小杯子里搅拌在一起,然后在鸡肉上涂抹。里里外外。把鸡肉放在一个小的隔爆烤盘的烤架上,然后把黄油倒在烤架上,然后把它转到一边。

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烤鸡25分钟。

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用平底锅榨汁,然后把它翻过来再烤25分钟。

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把鸡胸肉翻过来,用平底锅榨汁,继续烘烤,直到温度计插入大腿最厚的部分(不接触骨头),温度达到170华氏度。大约20分钟。

(这是以前的照片。)

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将鸡肉从空腔中倒入烤盘,然后把它放到盘子里,静置15分钟。

与此同时,汁:

把平底锅里的果汁倒入1/2夸脱的平底锅,撇去油脂。把烤盘放在火炉上,加入高汤和水,然后用中火煮沸除去锅里的釉料,搅拌和刮掉褐色的碎片,1分钟。

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将混合料倒入锅中,将果汁煮沸。搅拌玉米淀粉混合物,加入潘汁,然后煮沸,搅拌,直到稍微变厚,大约1分钟。

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熄火后,加入柠檬汁、盐和胡椒调味。

鸡切成块,和肉汁一起食用。

如你所见,我把土豆端上来:

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我是怎么做土豆的?

我们以前讨论过这个问题。只需把小红薯切成两半或四分之一,然后倒入1/4杯橄榄油,盐,在烤炉里和鸡肉一起放在饼干片上烤一个小时。如你所见,我从BC鸡的食谱中取出百里香放在土豆上,而不是鸡肉上:

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这是一个很好的接触。如果下次我做鸡肉的时候再多放点百里香,我一定会再来一次的。188bet金宝搏网球

这就引出了一个问题:下次我做鸡肉的时候,188bet金宝搏网球我要做BC鸡肉还是这个美味的鸡肉食谱?我不会说谎的:这是卑诗省。我只关心最大的味道。这只美味的鸡对想要纯鸡味的人很好。但是美食技巧是我可能会用到的BC食谱:在鸡肉烹饪时旋转,可能有助于使皮肤变褐色,但我也认为它能让鸡肉保持湿润。我不知道为什么。也许我在编。

至于我的犹太身份,你已经知道我很早就打破了禁食。但我是以一种非常犹太的方式做的:我在默里吃了一个百吉饼,里面有非常犹太的奶油奶酪。我也在那里发现了其他犹太人,所以我不觉得太糟糕。与他们不同,我知道我的犹太街头信条要高得多:前一天晚上我挥动了一只严肃的鸟。严重的阿米什家禽。亚米希人的那一部分可能不是犹太人的习俗,但对于亚当来说,这是绝对必要的。如果你的鸡有胡须和有趣的帽子,就可以得到加分。

工作的海瑟佳能:鸡与酸奶油烤,柠檬汁和芒果酸辣酱

食谱是奇怪的东西。有些在你的书架上被忽视了很多年(我的尼格拉劳森,我的茱莉亚孩子们)还有一些像竖琴一样召唤你们。(在荒原上竖琴?)(这在我的头脑里是有道理的。)

一个因素决定了一本食谱的易读性(oi,harpiness)是它的单张记录。你从这本食谱里188金宝搏优惠做的菜谱,有多少人被证明是成功的?有多少人被证明是失败的?

南希·西尔弗顿,为例。去年冬天我经历了南希-西尔弗顿阶段。记得?我用野酵母做了酸汤?她的一些菜谱是赢家188金宝搏优惠但很多人都是傻子。这个咖啡蛋糕灾难出现在我的脑海里。所以南希仍然在架子上,回避和遗忘。

我对这位赤足女伯爵的崇拜,很大程度上与她的食谱被证明是多么成功有关。188金宝搏优惠我觉得她的击球率是。我不懂体育,假设她的GPA是3。9。我想我还没有经历过伯爵夫人的灾难。

阿曼达·海瑟是班上的一个新手,到目前为止她的表现相当不错。她香草豆面包是面粉的胜利,糖,鸡蛋和香草豆。一个立刻被狼吞虎咽,另一个坐在我的冰箱里,直到我把它解冻,然后贪婪地吞下。

因此,阿曼达·海瑟凭借自己的才华跨过了第一个障碍:糕点。对于糕点,我们给阿曼达一个A+。

现在吃主菜。晚餐。鸡。

我们在说她的鸡肉加酸奶油烤,柠檬汁和芒果酸辣酱。实际上,公平地说,这不是她的食谱。这是她丈夫(Tad朋友)的食谱。他在他们求爱的早期为她做的。非常简单,非常美味。不过这会让你的厨房闻起来像咖喱。而且它还让你放屁咖喱放屁。很抱歉这么粗鲁,但是咖喱屁是生活的一个事实,如果你做这道菜,你最好做好准备。(他们的求爱经历了这道菜,我永远不会知道。)

以下是您需要的:

4无骨,去皮鸡胸肉(我用了两个)

1/2杯海尔曼蛋黄酱

1/2杯酸奶油

2汤匙大灰芒果酸辣酱

(实际上,全食没有主要的灰色,所以我和汉普顿酸辣酱一起去了,工作得很好):

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1茶匙咖喱粉

1毫升柠檬汁或1个普通柠檬汁

新鲜黑胡椒粉

1.把烤箱预热到450度。把鸡肉平放在一个烤盘(耐热玻璃或搪瓷)里,烤盘的大小足以把鸡块放在一层。

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把蛋黄酱和酸奶油搅拌在一起。滴入酸辣酱和咖喱粉,继续搅拌直到搅拌均匀。一次加一点柠檬汁,边吃边吃。188bet金宝搏网球它应该很刺鼻。在你喜欢的时候停下来。

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2。用汤匙把调味汁浇在鸡肉上。

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将鸡肉放入烤箱中烤至鸡肉完全熟透,大约15分钟。

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把它从烤箱里拿出来后,在上面撒上胡椒粉。(我忘了这么做。)

不管怎样,尝起来很棒。其中一块有点未煮熟。很难说,因为所有的酱汁:

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基本上就是这样——鸡肉加咖喱酱。我以为我在做更多的腌料,直到最终产品出来。浓郁的咖喱酱让整个体验变得醇厚细腻。(郁郁葱葱,奶油味?)(安静,我喝醉了。)让我引用阿曼达的话:“那根本不是一条丝路,它很丰富,在你嘴里感觉像天鹅绒。这个更重,更有刺激性,甚至有点水果味。这是一个美味的谜。”

阿曼达目前的GPA:4.0(基于两个配方)。188金宝搏优惠