我在2017年最喜欢的十道菜

这是我一生中最好的烹饪年吗?(哦不,我走了。又说“最好的”但是,回顾过去的365天,我觉得今年在厨房里我真的很有成就感。所有的旧的不安全感都消失了,这些旧的不安全感在第一时间推动了这个博客的发展。现在,当我走到炉子后面时,我基本上知道自己在做什么。即使我在做一些我从未做过的东西,我能想象我脑子里的每一步,画一条对我有用的路线,在客人到来之前,用足够的时间把事情处理好。188bet金宝搏网球当涉及到看似不可逾越的任务时(例如:为光明节聚会制作500个饼,200多个比上一次188bet金宝搏网球)我只是一次吃一个厕所,然后把所有的事情都做完了,188bet金宝搏网球只有洋葱引起的眼泪。所以在一年的烹饪生涯中,接下来的十道菜一定也非常美味。我希望你会同意。

1。马里恩·博洛斯的李子蛋糕。

这是历史上要求最多的菜谱《纽约时报》188bet金宝搏网球(你可以找到它在这里),然而,直到今年我才开始尝试。一旦我做了,我上瘾了,在今年夏天的晚宴上一遍又一遍地做,通过使用各种各样的彩色李子而不是我们都知道的单色紫色李子来增加我个人的感觉。这一过程令人奇怪地舒缓和惊讶;你做出来的东西感觉就像一个被美化了的煎饼面糊。你把它倒进抹了油的弹簧锅里,然后堆成许多,许多减半的李子,比你想象的更适合这种情况。然后撒上糖,柠檬汁,还有肉桂,在热烤箱里烤,它出来的时候看起来和气味都很好。与一些新鲜的奶油或香草冰淇淋一起食用,这是我2017年最成功的食谱。

2.第2条。比如海鲜炖,二,对于一群人来说

当克雷格离开纽约去拍他的新电影时,我请自己吃了一顿我非常喜欢的海鲜晚餐,我发誓等他回来后一定会帮他。这不是一个特别的菜谱,而是一次盛大的体验:大量的虾、蛤、贻贝,用大蒜、辣椒和白葡萄酒烹制而成,上面有芝麻菜,一个用搅拌机做成的拉面,一些法国面包,还有一杯清脆的白葡萄酒。我不知道是不是只跟你一个人狂欢,但这顿晚餐感觉就像。

然后,当克雷格回来的时候,我重新做了这顿饭,一切都加倍了。

再一次,它很成功。所以当他回到纽约编辑这部电影时,我邀请了一些朋友,把所有的都乘以4,使几周前我在博客上写的一大锅海鲜.

(对不起,这些照片太模糊了,这是我需要在2018年买一台新相机的迹象吗?或者只是一个新的iPhone,Santa?)

三。油炸玉米饼派

谁会这么说?在宴会上用剪刀剪开一袋玉米饼然后再放一堆辣辣椒,洋葱,酸橙,奶酪,香菜会很有趣吗?但就把一道有名的简陋菜肴提升到一个绝对能吸引你注意力的水平而言,南希·西弗顿(Nancy Silverton)的食谱(实际上是迪恩·费林(Dean fear)食谱的改编版)几乎是无可匹敌的。

南希建议用小袋的弗里托斯,但我觉得中等大小的包还行,只要你们先把一堆玉米饼倒进公共碗里(这是乐趣的一部分)。

4。带迷迭香和松子的达里奥橄榄油蛋糕

再一次,南希·西尔弗顿改编的食谱。(如果你一直在这个博客上看到“南希·西尔弗顿”这个名字,却不知道我在说谁,上Netflix看看厨师桌上有没有她。她是当今最出色的厨师之一,据我所知)这只来自著名的屠夫,达里奥·塞奇尼,这是一个有很多步骤和成分的蛋糕:葡萄干浸泡在文桑托,烤西西里松子,整个橙子切成块。(你可以找到食谱这里是食品52。)

有半杯橄榄油,整簇迷迭香叶,当它进入烤箱时,188bet金宝搏网球你不知道这东西吃起来会是什么味道。好,剧透警报:味道非常棒。

它看起来也很令人印象深刻。这是一种很棒的冬季甜点。

5.羊腿配法式土豆泥

去年2月我们和朋友哈里和克里斯一起去了海滨,加利福尼亚,在探索了一天的海滩后,等等,有人提议我和克里斯一起做饭。Cris你必须明白,是法国人,在他的血液里烹饪(见在这里)我是个神经质的犹太人,来自佛罗里达州,大学毕业时几乎不知道怎么烧水。这让这次合作晚餐对我来说有点伤脑筋。

但是当我们去杂货店想知道我们要做什么时,事情就这样发生了。我在肉铺的柜台上发现了羊腿,克里斯说他可以做他著名的法国土豆泥来配羊腿。我在网上找到了一个食谱(不记得是哪一个了)基本上就是用橄榄油把小腿煎成棕色,添加了调味蔬菜,一瓶红酒,让他们煮几个小时。克雷斯的土豆用大量的香草煮沸,然后用大量的爱和黄油捣碎。

最好的时刻来了,尽管如此,当我把腿从水里拿出来的时候,我想我完蛋了。法国人喊道“不!”然后把液体放到高温下,让它沸腾成浓稠的酱汁,浇在所有东西上面绝对是很棒的。Tr_s放大镜。

6.熏鲑鱼三明治

有时候,188bet金宝搏网球一个三明治就是你生活的一部分。这种烟熏鲑鱼挞就是这样的,我从克雷格和我一起去阿特沃特村农贸市场星期天散步时开始做的。有一天,他在鱼摊上偷看烟熏鳟鱼。我们买了这个,我买了一些黑麦面包,一些祖传番茄,而且,最有趣的是,这种厚重的法国开菲尔酸奶,非常丰富和美味,基本上感觉像奶油奶酪。顺序是这样的:我烤面包,在烤炉上摊开,上面撒上西红柿,再淋上橄榄油,盐,胡椒,然后是烟熏鳟鱼。

这似乎是一次无与伦比的经历,直到我们在靠近市场前沿的地方发现了最神奇的福卡西亚,我忘了它的名字,但这真是不可思议的福卡西亚。我也在那里买了一些野生芝麻菜,我的烟熏鲑鱼挞变成了烟熏鲑鱼三明治。

Focaccia正积极地滴着橄榄油,整个事情就像是传统的纽约周日早晨百吉饼和熏鲑鱼的西海岸姐妹。再配上一份法式面包店和一个星期天的冰咖啡纽约时报188bet金宝搏网球,这几乎是加利福尼亚州星期天早晨的终极三明治体验。

7。塔希尼巧克力曲奇

你知道波特兰迪亚的那幅画吗?嗯,这就是这些天把芝麻酱放在甜点里的感觉。“你可以把它放进布朗尼蛋糕里!”你可以把它放进奶酪蛋糕里!”所以把它加到巧克力饼干里有点让我耸了耸肩。“是的,是啊,多么创新啊。(我的肩膀很不耐烦)但后来我做了奥托伦吉的食谱,我为之奋斗的朋友们都欣喜若狂。

(那就是它们对鸡肉的反应,但他们对这些饼干的反应是原来的两倍。

芝麻酱增加了这种难以描述的丰富性;我想最接近的方法就是把花生酱搅拌到巧克力饼干面糊里,但烟熏味更浓。

几个月后,我按照奥托伦吉的食谱做的,有塔希尼和哈瓦,这也很疯狂。让我信服。

8。绿色玉米粥

很难看(我批量编辑了这些图片,所以没有单独的调整)但是,当我为哈利和克里斯做了这个绿色波伦塔的时候,他们为此发疯了。太多了,几周后,克里斯为一顿重要的晚餐做了这个,并打电话给我征求如何做的建议。当一个法国人对你的厨艺印象深刻时,你知道你做得对。

这个食谱来自四月布卢姆菲尔德一个女孩和她的格林.(这是关于食品共和国的。)你基本上用橄榄油做一个超级大蒜酱,然后用水和盐按正常方式煮玉米粥,然后你再加入更多的橄榄油,帕尔马干酪,还有马斯卡彭。它是非常卓越的。我在上面放了一些鸡翅和一个萨莎佛得角,但是坦率地说,在寒冷的冬夜?你可以用这种玉米粥做一大碗,在上面放一个鸡蛋,然后很高兴。

9。帕尔马干鸡/喀拉拉邦炸鸡

当我的朋友路易斯和贾里德过来吃饭时,有人讨论过我会做什么。在某种程度上,鸡肉帕尔马干酪被提出来了,每个人似乎都很兴奋。当然了,这是为晚宴做的非常棒的东西:去皮的鸡胸肉,把它们涂上面粉,洗鸡蛋,还有很多面包屑(我用的是panko)用很多油煎,然后在平底锅里放上番茄酱和大量奶酪。

我不是真的按照一个特定的食谱做的,只是一堆想法的结合。最重要的是,尽管如此,是为了让所有的元素:面粉,洗鸡蛋,还有面包屑。也,有一个好的,当你做这个的时候要清理设置,否则会弄得一团糟。(我快没地方了)在你挖泥的时候保持一只手干净,以防你不知道这个技巧。这是你的挖泥手,还有你的不疏通的手。

说到挖泥和油炸(不错的过渡!),今年早些时候,我做的Asha Gomez's Kerala炸鸡我的两个南方人.

看起来很复杂,但实际上你只需要把切好的鸡肉浸泡在脱脂乳的混合物中,草本植物,和serrano辣椒过夜。第二天,把鸡肉擦干,把它涂上面粉(记住:一只挖泥手!),用菜籽油煎。最后,你把我在我们公寓附近的印度超市买到的两根咖喱叶插进去。为了最少的工作量,它产生了相当爆炸性的结果。每个人都喜欢它。

10.草莓什锦蛋糕

今年早些时候,我为十二个人办了一个玉米卷晚餐。这有点压倒性——这是我在晚宴上为之烹饪过的最大的一批人,不算感恩节——尽管那基本上是一个墨西哥玉米卷吧,我在那里做了两种馅料(猪肉是里克·贝里斯的食谱,一个是南瓜和蘑菇,还有一个Rick Bayless食谱)。开胃菜是黑豆汤,很受欢迎,但直到吃了甜点,人们才真正喜欢上它。这从食物和酒中提取蛋糕是如此的受人爱戴和大肆宣扬,最后我又在菲多利派之夜做了一次。

制作一个简单的面糊倒进一个9 x 13英寸的平底锅里,这是一个小菜一碟。你烤它,让它冷却,然后有趣的是,当你到处戳破洞,倒入三种牛奶(奶油,蒸发了,(浓缩的)加入大量肉桂和香草。最棒的是,你需要提前一天,所以你可以在你需要甜点的24小时之前做好,当它坐在冰箱里的时候,它变得越来越好。

而且,我的朋友们,是我在2017年做的最好的东西。(荣誉奖:葡萄柚,血橙坎帕里冰糕.也:意大利面条和肉丸。)